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凉拌菜红油的做法

2019年05月15日 栏目:健康

凉拌菜红油的材料:菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油,两者本身气味很重,影响红油效果)辣椒粉: Paprika或韩国辣椒粉都很

凉拌菜红油的材料:菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油,两者本身气味很重,影响红油效果)

辣椒粉: Paprika或韩国辣椒粉都很好,色采够红润。我这里用的Paprika,辣味比较淡。如果想辣1点,可以用两种的混合,或可以加少许中式辣椒粉。

配料:花椒1汤勺匙,桂皮(小指大小1块),小茴香1茶匙,白芝麻1汤勺,草果1颗,用刀拍破,8角3⑷颗,香叶23片,生姜2⑶片,葱白数段

凉拌菜红油的做法:1.将菜油烧烫至冒烟时关火,等其冷却2⑶分钟左右,然后先放入葱段和姜片。

2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时,加入剩下除白芝麻的之外的其它配料,先不要加辣椒粉。

3.开小火熬15⑵0分钟,其间要多次用勺搅匀锅中材料以避免沉底糊锅。

4.加入辣椒粉熬15⑵0分钟,继续多次搅匀锅中材料。

5.加入白芝麻,再熬10⑴5分钟后关火。

6.将整锅油料倒入大碗中,盖保鲜膜,静至24小时。

7.捞去除芝麻外的配料,将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)

注:之所以先熬配料,再熬辣椒粉,是由于这些配料不怕久熬,而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小,熬久了会出现苦味。

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